真空油炸机的工作原理是利用真空技术，将食物放入密闭的油炸锅中，通过加热油层来使食物变熟。该设备通常用于制作油炸薯片、油炸鸡块、油炸虾条等食品。

真空油炸机的工作过程大致可以分为以下几个步骤：

1.预处理：将要油炸的食物放入真空油炸机的炸篮中，并将炸篮放入真空状态下的油炸锅中。

2.抽真空：启动真空泵，将炸篮内的空气抽出，形成真空状态。

3.加热：通过加热管对油层进行加热，使油层温度达到设定值。

4.油炸：当温度达到设定值时，油会被加入到炸篮内，与食物一起进行油炸。

5.沥油：当食物炸至所需的颜色和硬度时，将炸篮取出并沥油。

6.翻动：将食物翻动一遍，以使其炸得更加均匀。

7.冷却：将炸篮取出并将食物放入冷却室内冷却，直至温度降至室温。

8.包装：将冷却后的食物放入包装袋中，即可完成油炸薯片的制作。

真空油炸机具有加热速度快、油脂利用率高、产品质量好等优点，是制作油炸食品的理想设备之一。